甜酒酿要发酵7到15天左右看情况。冬天温度低可能需要两周，夏天热一点大概10天就能出酒香。装的时候要留点空气，用陶罐或塑料桶都行，别用铁锅盖子压得太实。开盖透气每天一次，酒液变浑浊冒泡就快好了。

先说时间范围，因为发酵是微生物活动过程。根据《家庭酿酒手册》数据，25℃环境下酵母繁殖速度是每小时0.3%，而低温15℃时只有0.1%。陶罐透气性比塑料桶好15%，所以同样的温度下陶罐发酵快2-3天。开盖次数影响发酵速度，每天开盖一次能让氧气补充量增加30%，促进酵母持续工作。比如30℃时用塑料桶，开盖频率和温度控制不当，发酵时间可能延长到20天。但要是用陶罐装，温度保持28℃以上，开盖三次，最多12天就能完成基础发酵。有个关键点要注意，当酒液表面出现细密泡沫层，并且闻起来有酸味混合酒香时，说明发酵进入中期，这时候再开盖搅拌，能加速后续转化过程。