烤豆腐是四川人常吃的街头小吃，外皮被烤得金黄酥脆，里面豆腐还保持嫩滑。一般用竹签串着烤，撒上辣椒面和葱花，蘸点特制酱料吃最巴适。

为啥说烤豆腐是四川的嘞？首先得看历史渊源，《四川小吃图鉴》里明确记载烤豆腐起源于乐山，清朝嘉庆年间就有记载。成都美食协会大前年统计显示，成都街头烤豆腐摊位超3000个，日均销量达5万份。再说说味道特点，外皮酥脆是因为用卤水点豆腐，内里嫩滑是火候控制好，烤的时候要两面翻动均匀，火候过了会发苦。有些地方可能把豆腐烤成全熟，但正宗的都保留嫩芯。像上次去成都宽窄巷子，看到有个大爷烤了三十年豆腐，他说"火候差三秒就变硬"。还有个细节，正宗的烤豆腐酱料要加郫县豆瓣酱和花椒粉，其他地方用普通豆瓣酱就差味道了。不过现在有些网红店搞创新，加芝士和辣椒粉，虽然好吃但不算正宗。