穿心莲焯水得1到2分钟，水开下锅别太久。这样既能去掉苦味，又能保持菜色翠绿。要是焯太久，菜会发黄软塌，吃起来没口感。

为啥得这么操作呢？首先穿心莲里的叶绿素遇高温容易分解，焯水超过两分钟，维生素C也会大量流失。根据《中国蔬菜营养学》数据，1分钟焯水能保留78%的叶绿素，两分钟就只剩65%了。穿心莲表面有层黏液，焯1分30秒能刚好把黏液煮掉，让凉拌时更清爽。要是超过两分钟，纤维会变硬，像煮过头的菠菜一样口感差。再说了，焯水时间太长还容易让草酸溶进水里，喝多了对肠胃不好。所以掌握好这个时间，既保营养又护肠胃，凉拌吃才最香。