甜豆焯水得用开水，开锅就放两分钟捞起来。冷水焯容易把豆皮煮老，开水能快速把豆子烫熟又不烂。甜豆内部纤维细，高温能破坏细胞壁，让豆子更入味。焯水时间别超两分半，豆子变绿就捞，这样口感脆嫩带甜味。

为啥开水焯两分钟够？因为豆子细胞遇高温会瞬间破裂，开水100℃能灭掉表面的细菌，比冷水焯快三倍。实验数据 shows 冷水焯三分钟豆子发黏，开水焯两分钟保留68%维生素C。豆子像小气球，开水烫면皮肉分离，捞出来过凉水更脆。要是豆子太大，多烫五秒就行，但别超过两分半，不然会煮成豆渣。焯水完的豆子拌着辣椒酱吃，甜味能翻倍。