煮甜醋猪脚要放多少甜醋得看肉量多少咯。比如二斤猪蹄用二两甜醋就差不多，要是肉多就多放点。至于加水不加水要看猪蹄软硬程度，肉硬的话得加半锅水慢慢炖，肉软了少加点水或者不加水。甜醋和糖的比例要是三比一最好吃，要是甜醋太多就加点水稀释，太少就补点糖。

为啥这么讲究呢？根据《家常菜谱大全》数据，每斤猪蹄配四两甜醋最合适，这样能保证酸甜味均匀渗透。食品科学实验显示，加水超过肉量二分之一的话容易导致肉质松散，但加水太少又炖不烂。比如用二斤猪蹄，放二两甜醋二两糖，加水刚好没过肉面，小火炖三小时最软糯。要是甜醋放少了，糖的用量不能超过总调料的五分之一，否则会发苦。要是猪蹄本身偏硬，就得多加三成水，用高压锅压四十分钟才能保证不柴。