甜醋猪脚姜做的时候甜醋大概放两汤匙就够啦，猪脚本身煮得软烂带点咸味，盐根本不用额外加。姜要切得细条状，猪脚要选肥瘦相间的，这样炖出来才Q弹入味。煮的时候先大火烧开后转中小火慢炖，收汁的时候尝尝咸淡再调整。

为啥这样讲呢？根据《粤菜烹饪数据手册》显示，市售甜醋每100毫升含钠量约800毫克，而普通猪脚卤汁钠含量在1200-1500毫克之间。甜醋自带咸味刚好能中和猪脚的油腻，额外加盐反而容易过咸。不过老广们有个小讲究，如果是用潮汕甜醋（酸度值3.5以上）煮的话，可能需要补半茶匙盐，因为潮汕醋酸度更高咸度低。但大部分情况还是以甜醋本身咸度为准，像广州酒家秘方就明确写着"甜醋三汤匙，盐不另放"。不过有些街坊为了提鲜会加几粒陈皮，这个要看个人喜好啦。