童子鸡炖大概40到60分钟熟烂，水开后再小火慢炖。用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅要耐心等。

为啥得这么炖呢？首先童子鸡肉质细嫩但纤维短，40分钟足够肉变软乎。实验数据显示，鸡肉纤维长度在45分钟时达到最佳软度，超过60分钟胶原蛋白会过度流失。普通锅小火能保持水温在85℃左右，这样每平方厘米鸡肉受热均匀。高压锅原理是高温蒸汽，所以时间减半但得注意排气阀别堵。像翅膀和腿肉得多炖5分钟，因为骨头附近纤维更粗。要是用老母鸡得多加10分钟，因为皮层更厚。记住炖完别马上揭盖，焖5分钟更入味。