剩下的鸭架得先剁成块放水里煮开，撇去浮沫后加几片姜和料酒继续煮十分钟。然后倒进砂锅加足量热水，放两根胡萝卜、半根玉米和几颗红枣，大火烧开后转小火炖四十分钟。加盐和枸杞收汁，喝汤配米饭特别香。

为啥这么炖？鸭架本身胶原蛋白丰富，但带皮煮容易油腻，先焯水能去血沫和多余油脂（中国食物成分表显示鸭架脂肪含量约12%）。炖四十分钟足够把营养煮进汤里，胡萝卜和玉米能中和鸭架的腥味，红枣补气血刚好配鸭肉。老北京菜谱里鸭架汤都是这么炖的，数据说这样炖出来的汤嘌呤比直接煮降了30%，喝着不苦还暖胃。