甜醋猪脚姜一般放甜醋和猪脚比例1:1不用加水。猪脚要提前煮烂，姜片铺底，甜醋淋在表面就行。如果太稠可以加点热水，但别多放。

为啥是这个说法呢？粤菜师傅老陈说，甜醋浓度得60%以上才够味，猪脚量多就多放醋，少就少放。比如猪脚500克配500毫升甜醋，煮到收汁自然变浓稠。有研究显示，甜醋含糖量每升60克以上才能保持酸味平衡，加水会稀释糖分影响口感。不过要是用老坛醋，可能少放点醋也能入味，因为发酵时间长的醋酸味更柔和。煮的时候先大火烧开，转小火焖40分钟，开盖收汁到能挂住勺子就行。