烤鸡翅不干不熟主要因为火候温度控制不好，腌制时间不够，鸡翅处理不当，或者烤箱温度不稳定。带皮鸡翅水分多烤不干，肉嫩没烤透会发黏，油太多容易油腻难嚼。先刷油再烤能锁住水分，但油太多会反潮。

烤鸡翅不干不熟是因为火候温度没掌握好，带皮鸡翅带皮烤水分多，肉嫩没烤透才会发黏。烤箱温度低于180度蛋白质无法凝固，烤25分钟只能让表面焦化。实验数据显示，鸡翅带皮水分含量比脱皮高30%，腌制时间不足2小时盐分渗透不够。正确做法是鸡翅划刀腌制4小时以上，200度烤25分钟，中途翻面刷油。带皮鸡翅烤前用牙签扎孔能排出30%水分，油量控制在每只5克以内，这样烤出来的鸡翅外皮酥脆肉汁饱满。