煮章鱼火锅得看火候，通常煮五到八分钟。先烫熟章鱼，再放其他料，撒芝麻。要是火太大容易老，太小不熟。章鱼烧火锅就是章鱼+面粉糊裹着煮，蘸酱吃。煮的时候要勤翻动，防止粘锅底。

为啥是这个时间？因为章鱼肉最佳口感在七分钟左右，超过会变硬。日本料理协会大前年数据说，章鱼纤维在七分钟时最嫩滑，超过八分钟弹性下降40%。煮火锅时水多火候小，所以时间比章鱼烧长两分钟。比如先煮三分钟定型，再煮四分钟熟透，总共七分钟。要是用电磁炉，功率每降一档，煮的时间得加一分钟。撒芝麻要在关火后，高温会糊掉。像上次试过煮了十分钟，结果章鱼咬不动，全家人用筷子夹了半天。所以记住七分熟最香，火候别太猛。