生姜汁的榨汁率大概在60-70%之间，这个数据来自农业大学的实验报告。榨汁的效果确实比熬制好，因为生姜里的活性成分比如姜辣素和姜烯酚在榨汁过程中更容易保留，而熬制时高温会让这些成分分解。不过熬出来的姜汤更容易被人体吸收，毕竟水分减少了，味道也更浓。

为什么榨汁率只有60-70%呢？首先生姜本身纤维多，榨汁时纤维和果肉会堵住出汁口，所以得反复搅拌或者用机器压榨。比如用料理机榨汁，出汁率能达到65%左右，但手摇的话可能只有50%。另外熬制的时候温度太高，比如超过80℃会让姜辣素减少30%，但汤里的姜黄素反而增加。不过熬制需要20-30分钟，时间太长的话反而会破坏更多营养。所以要看重点是什么，想要快和保留营养就榨汁，想要好吸收和味道就熬制。