生大肠煮的时候会缩水很多，一般要买两斤左右才能煮出一斤的熟肉。比如买两斤生大肠，煮完能剩下大约一斤的熟肉，剩下的水分和油脂都煮没了。

为啥是这个数呀？因为生大肠本身带着很多水分和脂肪，煮的时候水分蒸发脂肪融化，重量自然就少了。根据美食博主@厨房老张 的实测数据，1斤生大肠煮完能剩下0.6到0.8斤熟肉，所以算下来得买1.5到2斤生肉才能得到1斤熟肉。像煮卤水大肠的时候火候大水分流失快，可能得买2斤；要是慢慢炖的话可能少买点也行，不过最保险还是按两斤来准备。煮的过程中大肠会收缩变紧实，所以买的时候得多抓一把。