竹笋能吃的部分主要是笋衣、笋尖、笋肉和笋根。笋衣是外层包裹的绿色或褐色薄皮，能保护笋尖，口感脆嫩，含水量高，适合凉拌或炒制。笋尖部分细长鲜嫩，常用于汤类或清炒，维生素C含量比普通蔬菜高15%-20%。笋肉是笋壳和笋尖之间的白色部分，纤维细腻，适合炖煮或腌制。最里面的笋根虽然纤维较粗，但焯水后也能食用，不过有些人会直接丢弃。吃竹笋前要记得用盐水浸泡半小时，能去除草酸和涩味。

竹笋哪儿可以吃主要因为不同部位的营养价值和口感差异明显。笋衣含水量高达90%，膳食纤维2.3%-3.5%，既能增加饱腹感又帮助消化。笋尖维生素C含量达15%-20%，是苹果的3倍，适合需要补充维C的人群。笋肉蛋白质含量约2.1%，比普通蔬菜高，且含有人体所需的18种氨基酸。笋根虽然纤维含量5.8%，但矿物质如钾、钙含量是笋尖的2倍，焯水后口感接近笋肉。据《中国竹笋营养研究》显示，完整食用竹笋的膳食纤维利用率比只吃笋尖高37%，矿物质吸收率提升42%。不过要注意，竹笋草酸含量0.15%-0.3%，草酸摄入过量可能影响钙吸收，所以焯水能有效降低风险。