生土豆要蒸20到30分钟才能吃，放阴凉处能保存7到10天。发芽或发绿的土豆有毒，必须扔掉。

为啥这样呢？土豆里含淀粉多，蒸的时候水汽进去，淀粉变软就熟了。实验数据说，土豆淀粉含量每分钟降低0.5%，蒸够20分钟淀粉基本全转化。保存的话，温度每升高5度，腐败速度加快3倍，所以阴凉处能多存几天。发芽的土豆毒素是龙葵碱，含量比没发芽的高10倍，吃下去会头晕呕吐。家里有绿皮土豆的赶紧扔，别等发芽了才后悔。