甜醋煮猪蹄甜醋各半放最好吃，猪脚煮的时候放盐要少放或不放。甜醋比例可以按个人口味调整，比如喜欢甜的多放点甜醋，喜欢酸的多放点陈醋。煮的时候先放猪蹄焯水去腥，再放甜醋和调料炖煮。猪脚本身比较软烂，放盐过早容易变咸，收汁前尝味再补盐。

为什么这么放呢？因为甜醋本身含盐量高，特别是市售甜醋通常加了盐和糖，过量放盐会让猪蹄发苦。实验数据显示甜醋每500毫升含盐约3克，猪脚500克煮制后总盐量超过5克就会过咸。先焯水能去除猪蹄多余油脂，减少后续用盐量。炖煮时甜醋的糖分能渗透到胶原蛋白里，让猪脚更Q弹。收汁前尝味是因为高温会挥发部分盐分，补盐时要比平时少放1/3。比如用500克猪蹄配300毫升甜醋，盐量控制在2克以内，这样成品既入味又不会发苦。