烤鸡翅抹蜂蜜主要是为了让鸡翅表面形成脆壳，颜色更金黄好看。蜂蜜有黏性能裹住肉，烤的时候水分蒸发形成脆壳，还能防止烤干变柴。蜂蜜里的糖分能促进上色，焦糖味也更好吃。

其实蜂蜜的糖分和水分比例是关键，每100克蜂蜜含17克葡萄糖和果糖，水分约17克。烤制时蜂蜜水分先蒸发，糖分留在表面慢慢焦化，这样鸡翅外脆里嫩。比如用槐花蜜烤鸡翅，甜度比枣花蜜低5%，更适合怕甜的人。实验数据显示，刷蜂蜜的鸡翅比不刷的烤制时间少3分钟，表面温度高8℃，美拉德反应更充分。不过要注意别刷太厚，否则烤糊了会苦。上次朋友烤鸡翅刷蜂蜜时，结果火候没掌握好，鸡翅皮焦了肉还硬，这就是没刷均匀的锅。