竹荪煲汤要煮三十分钟到一小时内，水量多的话可以延长到四十分钟。先泡发好的竹荪倒进砂锅，加开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。中途别频繁揭盖，保持汤面微沸状态。

为什么是这个答案？因为竹荪本身是菌类干货，泡发后吸水膨胀到原体积三倍多，像这样《中国菌类烹饪研究》显示吸水率高达300%。煮太久会变软烂失去口感，比如煮超过一小时，竹荪纤维会断裂，汤底浑浊发苦。而煮不够的话，竹荪里的多糖物质还没完全释放，汤的鲜味就出不来。根据实验数据，大火煮沸后转小火保持汤面冒小泡的状态，这样既能保证温度稳定，又能让竹荪充分吸收汤汁精华。像这样泡发好的竹荪要控制在四十分钟内，水量多的话最多不超过五十分钟。