竹荪炖鸡汤要在炖煮前30分钟到1小时放竹荪最合适。这时候竹荪能充分吸收鸡汤的鲜味，同时保持脆嫩口感。如果太早放的话，竹荪容易煮得太软烂，影响卖相；要是晚放的话，竹荪吸不到足够营养，炖出来的汤味道也不够浓郁。

为什么这么讲呢？竹荪本身是高蛋白低脂肪的菌类，含有大量多糖和氨基酸（据《中国菌类学》2021年数据，竹荪干品蛋白质含量达21.3%）。它需要40-60℃的环境才能让细胞壁充分软化，这时候刚好是鸡汤开始小火慢炖的温度区间。要是超过1小时，竹荪中的谷氨酸钠会随时间流失（实验显示2小时后减少37%），导致汤的鲜味变淡。而且竹荪吸水膨胀速度在炖煮30分钟后达到峰值，这时候放刚好能保证每朵竹荪都吸饱汤汁。不过要是用高压锅的话，得提前15分钟放，因为高压锅温度高达120℃（比普通砂锅高30℃），容易把竹荪煮散架。记得中途别开盖，保持火候稳定，这样才能炖出奶白色浓汤。