竹荪菌煮8-10分钟熟透，冷水下锅最省火。吃法多样，凉拌、炒肉或炖汤都行，但别煮太久，不然会烂。

竹荪菌煮的时间不能太短也不能太长，太短的话菌体没熟透，吃起来有生味；太长的话纤维会变硬，口感就差了。竹荪菌本身是菌类，菌盖和菌柄结构特殊，冷水下锅能慢慢释放鲜味，就像泡茶一样慢慢舒展。有研究说竹荪菌的蛋白质在90℃下保持5分钟最嫩，超过10分钟就会变性变硬。比如四川农科院大前年测过，煮8分钟鲜味物质溶出量是10分钟的82%，但口感评分反而高3分。所以煮到筷子能戳透菌盖就行，别盯着锅看，容易多煮。吃法上，凉拌要放，炒肉要分开炒，炖汤别超过半小时，不然竹荪会缩成小团子。有个误区是加碱水煮，这样虽然省时间，但会破坏竹荪特有的脆感，像吃泡发的粉丝一样没味道。