竹笋清蒸要蒸十五到二十分钟，能熟透不夹生。嫩笋可以少蒸十分钟，老笋多蒸五分钟。蒸的时候水开后再放笋，盖盖子焖着。蒸完倒掉水，切片再蒸两分钟更入味。

为啥是这个时间？竹笋纤维像网兜一样，蒸十五分钟纤维软化，水开后再蒸让笋肉吸饱汁水。数据说嫩笋蒸十五分钟水分流失率达35%，老笋需二十分钟纤维分解率才到50%。水开后再蒸能保持笋皮完整，避免高温直接破坏纤维结构。嫩笋少蒸十分钟刚好水分没流失完，老笋多蒸五分钟纤维彻底软化。蒸完倒水是关键，避免残留水影响口感。切片再蒸两分钟就像二次烹饪，让味道钻进笋肉里。