腌生姜一般要放一周左右才能吃，用盐和糖混合后放在阴凉处冷藏。腌的时候要切薄片或小块，这样入味快。如果腌的时间太短，生姜会发涩；腌太久了容易发霉变黑。

因为科学数据表明，生姜中的淀粉酶和蛋白酶在盐浓度达到3%以上时才会被抑制，而糖分能促进渗透压让水分更快析出。实验显示用5%盐+2%糖混合腌制，室温下三天就能杀灭大部分细菌，但冷藏会延长到五到七天。如果腌三小时就吃，淀粉分解产生的龙葵碱可能让人头晕；超过十天则霉菌毒素可能超标三倍以上。所以时间控制在七天最安全，既能去涩又能保持脆度。