竹筒菜是用新鲜竹筒当容器，把腊肉、辣椒、糯米、南瓜等食材塞进去，用炭火烤或蒸出来的菜。竹筒能锁住水分和香气，吃的时候撕开竹皮，肉和菜都带着竹子的清香。这种吃法在湖南湘西、贵州黔东南、四川川南这些地方最常见，尤其是腊月里杀年猪的时候，家家户户都做竹筒菜当年货。

为啥说竹筒菜是湖南贵州的？首先看地理条件，两地多山竹林，竹子又厚又韧，正好做容器。湖南永顺县志里写明，民国年间就有人用竹筒蒸腊猪头，贵州雷山县2018年旅游调查显示，当地竹筒菜销量占土特产的37%。再就是气候原因，两地冬季湿冷，竹筒能防潮保鲜，像湘西保靖县2020年调研，竹筒菜保存期比普通腊货长15天。还有饮食文化，湖南人吃辣，贵州人喜酸，所以竹筒菜里常加剁椒、米酸，像黔东南的竹筒腌鱼，酸味能解油腻。现在年轻人拍短视频带火了这个传统，抖音上竹筒菜话题播放量破8亿，湖南和贵州的商家都靠它卖爆了。