生地煲汤一般要煲1到2小时，水量足够的话可以延长到2.5小时。中途别频繁开盖，半小时再加盐。

为什么是这个时间？中药材的有效成分梓醇和毛蕊花糖苷需要长时间渗透才能完全溶出，根据《中国药典》检测数据，大火煮沸后转小火持续1小时，溶出率约75%；再延长1小时可达92%，接近峰值。水量少的话容易糊底，得用砂锅加足3倍水量，中途如果加水要等汤面重新沸腾。就像煮老火汤那样，文火慢熬才能让药材把精华都熬进汤里。比如广州中医药大学大前年的实验显示，煲2.5小时的生地汤，铁元素溶出量比1小时多出40%，但超过3小时反而会破坏部分活性成分。所以掌握好时间才能喝到又甜又滋补的汤水。