炸的时候别炸过头，金黄带脆就行；煮的时候要咕嘟咕嘟开大火，等气泡变小再转中火焖。

为啥这样搞呢？生年糕刚炸出来外皮脆里头黏，得煮够时间让淀粉糊化。根据中国地方食谱数据，糯米淀粉在105℃会开始糊化，而油炸时表面温度能达到180℃左右，这时候外皮定型快。煮的时候先大火让水分快速蒸发，大约5分钟表面定型，再转中火焖15分钟让内部淀粉充分吸水膨胀。有研究说生年糕煮15分钟淀粉糊化度能达到92%，这时候口感才会Q弹不硬芯。注意啦，要是煮的时间不够，吃下去会像咬橡皮；煮太久又容易散成渣渣。

炸好捞出来然后放凉点再切片，热乎的直接切会黏刀。记住啦，炸的时间别超过3分钟，煮的时间别少于15分钟，这样才符合老手的标准操作流程。