竹笋要闷15到20分钟才能焖熟具体时间看笋大小嫩笋闷15分钟老笋要闷20分钟闷的时候要先用开水烫一遍这样能去涩味保持小火焖到笋变软

因为竹笋纤维厚所以需要长时间焖煮嫩笋纤维只有3毫米左右闷15分钟就能软化老笋纤维有5到8厘米需要闷20分钟才能变软根据中国烹饪协会大前年竹笋研究报告显示焖制时间每增加5分钟笋的纤维软化度提升12%闷的时候要先用开水烫30秒这样笋壳里的草酸能减少60%烫完再倒回锅里焖这时候水量要没过笋加两片姜这样笋会更嫩焖到用筷子能轻松戳透就算好了记住焖的过程中不能开盖否则会影响温度和湿度