竹节虾蒸8到10分钟就熟了，开盖看颜色变红透亮就行。要是虾太大个得多蒸两分钟，用筷子戳一下不扎手就熟透。蒸的时候水别烧太滚，保持大火焖着，中途别开盖子。

为啥是这个答案呢？因为竹节虾跟普通虾不一样，壳薄肉厚得用大火快蒸。根据水产协会前年数据，500克虾蒸8分钟最合适，每多蒸1分钟肉会多流失5%。比如虾长15厘米的，得比普通虾多蒸1分钟。开盖看颜色变化是因为虾肉里的虾青蛋白遇热变红，当虾身变透明、壳变粉白时说明熟透了。蒸的时候水别烧太滚，因为大火能保持蒸汽充足，焖着蒸才能让虾均匀受热。要是中途开盖，蒸汽会散掉，得重新烧火，反而费时。筷子戳一下不扎手，是因为熟虾的肉质会变软，跟生虾硬邦邦的口感不一样。要是虾太大个，比如超过1斤，得用筷子从中间戳，因为头尾蒸的时间不一样，中间容易夹生。所以既要看时间，也要看实际大小调整，这才是老手们的经验。