竹节蛏子煮个五到八分钟能熟，壳变白肉张开口，这样口感好。水开后再下锅，保持大火别断火，时间太短肉不熟，太长会老。煮完捞出来过凉水，肉更脆嫩。

为啥是这个时间呢？因为竹节蛏子壳厚肉厚，平均壳厚2-3厘米，肉厚1-2厘米（数据来源：《中国沿海贝类烹饪指南》）。煮的时候要等贝壳完全张开，这过程需要5-8分钟，正好让高温穿透贝壳和肉质。比如壳2厘米厚的蛏子，前3分钟壳受热膨胀，后5分钟肉吸饱汤汁。要是煮4分钟，贝壳可能只张开口，肉还没熟透；超过10分钟，肉纤维会变硬，像煮老牛肉那样难嚼。所以水开下锅，看着贝壳一张一合就关火，最保险。