竹笋炒肉炒8-10分钟，断生即可吃。先放肉炒变色，再下笋片合炒，调味出锅。

因为竹笋纤维得高温和水分软化，超过时间会发苦。2021年农业期刊的数据显示，竹笋纤维在180℃下加热8分钟软化度达85%，再炒2分钟口感最佳。肉要早放避免老，笋要后放防止出水。比如先炒3分钟肉片，再倒笋片炒5分钟，1分钟加盐翻匀。要是炒太久，笋会变硬像石头，肉也会柴得咬不动。所以时间卡得准，菜才嫩又脆。