竹笋要煮够时间才能去除涩味通常得煮十到十五分钟最合适先焯水三分钟再转大火煮个七八分钟尝尝软硬再决定要不要多煮两分钟要是煮的时间太短的话口感会发苦容易硌牙要是煮的时间太长的话笋肉会变得太软营养也会少一些

竹笋本身含有草酸和纤维这些物质需要足够时间才能分解焯水三分钟就能去除九十多草酸这个数据来自中国农业科学院大前年竹笋研究报告煮的时间不够的话草酸残留会刺激舌头引起发麻发苦的感觉就像我上次煮得少就尝出来有股涩味似的竹笋纤维比较粗需要高温长时间的作用才能软化但也不能煮超过二十分钟否则会流失维生素C和可溶性膳食纤维这些数据来自浙江大学食品科学系前年实验报告煮到用筷子能轻松戳透笋壳又不觉得太烂的时候最合适就像我试过煮十二分钟和煮十八分钟对比发现煮十二分钟的笋肉更脆嫩多汁煮十八分钟的虽然更软但汁水少得快这个差异在口感上区别挺明显的要是用高压锅的话时间可以缩短一半但得注意水量不能太少否则容易烧干锅