石花菜做菜得先泡发，发好了才脆嫩。泡到能掐断的时候捞出来，用热水焯一下，捞出来过凉水。然后调个酸辣汁，配点蒜末、香菜，再撒点盐和糖，拌匀就能吃。

因为石花菜本身是海菜，泡发后含有大量膳食纤维，焯过水能去掉腥味，还能保持脆爽口感。数据显示，每100克石花菜含钙量达300毫克，是普通蔬菜的3倍，所以焯水后凉拌既能保留营养，又不会太硬。泡发时间一般要2小时，但夏天泡1小时也行，发好了菜梗要掐着硬一点才入味。酸辣汁的比例最好是醋3勺、生抽2勺，糖1勺，蒜末多放点更香。拌匀前再撒把白芝麻，颜色也好看。