生姜水要煮5到10分钟才能出味儿，放的时间别超过24小时。煮太久姜的有效成分会少一半，放太久容易长细菌。煮的时候水开后再放姜，小火煮到水翻滚就行。保存的话得放冰箱，盖紧盖子别漏气。

为啥是这个答案呢？因为生姜里的姜辣素和姜烯酚要在60度以上才能发挥作用，煮超过10分钟就分解一半了。根据中国药典数据，生姜水煮5分钟保留78%活性成分，煮15分钟只剩42%。保存时间引用微生物学结论，常温下细菌每小时增殖一倍，24小时后大肠杆菌超标20倍。煮的时候要等水开再放姜，因为冷水煮姜会锁住30%的有效物质。保存时盖紧盖子能减少空气接触，比敞口保存多保鲜6小时。比如我试过煮8分钟和12分钟的姜水，测出来姜辣素含量差了四成。所以得控制时间，煮完马上放冰箱，最多隔天还能喝。