烤鸡用锡纸包着烤，主要是为了锁住水分不让它蒸发掉。不用锡纸的话，鸡肉表面容易干硬，颜色也不均匀。比如烤的时候火候稍微大点，没包锡纸的鸡皮容易焦糊，而包了锡纸的鸡皮还是嫩嫩的。而且锡纸能挡住热气往外出，让鸡肉慢慢熟透，不用锡纸的鸡可能外皮焦了里面还没熟。

为什么得用锡纸呢？首先锡纸是金属箔做的，它不透气还能反射热量。实验数据说，用锡纸包着烤鸡，水分流失率比不包的低60%。比如烤一个两斤的鸡，不包锡纸大概会掉半斤水，包着锡纸才掉两三两。另外温度控制也关键，锡纸能防止热量散失，让烤箱里的温度稳定在180度左右。有测试显示，包锡纸的鸡皮脆度比不包的高35%，因为水分锁得好，烤出来的皮不会起皱。再就是味道方面，锡纸能挡住油烟和焦糊味往鸡肉里钻，所以包过的鸡更香。不过要注意别包太严实，否则熟得慢还容易闷出酸味。