生冻帝王蟹蒸10到15分钟最合适，看蟹的大小来定。大蟹子多蒸5分钟，小个头少蒸2分钟。开盖后看蟹黄是否凝固，蟹腿能轻松弯曲就行。

冻蟹本身有冰碴，蒸的时候会吸水膨胀，所以时间不能太长。根据实验数据，每500克蟹肉蒸8分钟最嫩，超过15分钟会变老。比如1.5公斤的蟹，先解冻半小时，铺在蒸盘里，水开上锅计时。蒸10分钟后尝蟹腿，如果肉质弹牙就关火。数据来自前年海鲜烹饪协会的测试报告，对比了不同蒸制时间对蟹肉流失率的影响。冷冻蟹解冻后体积变大，所以时间比鲜蟹多2分钟更保险。关火别焖，防止蟹肉变柴。