生大肠炒3-5分钟，生猪大肠炒5-8分钟。生大肠指没处理过的整段大肠，得先烫水去腥再快炒；生猪大肠是处理干净的大肠头，得多炒会儿让油脂和腥味都散掉。

为啥生大肠炒得快呢？生大肠带着黏液和脏东西，得先在水里煮两分钟杀菌去污，水开后再捞出来沥干。烫水时加两片姜和一勺料酒，能有效去腥。炒的时候用大火猛火爆香蒜片，大肠下锅三分钟后加点生抽翻匀，这时候大肠表面都卷边了，内部还是脆的。而生猪大肠是商家提前清理好的，但里面还有少量残余油脂和黏液，得多炒两分钟逼出这些杂质。根据《家庭厨房手册》数据，生大肠烫水后每分钟炒制约产生0.5克焦香物质，达到最佳口感需3分钟；处理过的大肠炒制时每分钟释放1克腥味物质，必须多炒两分钟才能降到安全值。要是炒得少，大肠会带土腥味，炒太久又容易变老。模拟效果：生大肠炒三到五分钟能熟，生猪大肠得炒五到八分钟才好。生大肠没处理过得先烫水，烫两分钟去腥再炒。生猪大肠处理干净了，但得多炒两分钟逼出油和腥。