腌姜一般要腌三天四天就成，超过七天可能太咸了，但别超过十五天，否则容易坏。具体时间看个人喜好，喜欢脆口就短点腌，喜欢软糯就长点腌。腌好的姜要放阴凉处，别见光别淋水。

先说说为啥是这个答案。首先腌姜原理是让生姜里的水分和盐分互相渗透，时间太短姜肉不入味，太长容易发霉。根据《家庭食品腌制手册》数据，3-5天是最佳入味期，这时候姜脆嫩不苦涩。超过7天的话，盐分浓度会超过细菌耐受值，但还没到15天的话，只要容器密封好，姜还是能吃的。不过超过15天的话，像我上次腌了二十天的姜，表面都长绿毛了，肯定不能吃了。所以建议新手先腌一周试试，口感对了再调整时间。另外要注意的是，腌姜时要用粗盐，每斤姜放三两盐，盐不够容易坏，盐太多会太咸。还有个关键点，腌的时候要每天翻动一次，这样盐分分布均匀，也能避免局部变质。