竹荪要提前泡发，泡发好的竹荪在炖鸡汤时半小时放入最合适。竹荪煮太久会变硬没口感，早放容易烂掉影响汤的清澈度。泡发时间建议用温水泡20分钟，冷水泡得慢还容易滋生细菌。炖鸡汤前半小时放进去，既能让竹荪吸饱鸡汤的鲜味，又能保持嫩滑的口感。

竹荪含有胶体物质高温久煮会流失营养，引用《中国药膳学》数据显示，竹荪中的多糖成分在持续高温下每小时流失率达15%。提前煮容易让竹荪中的膳食纤维过度分解，导致口感变差。半小时放入既能保证竹荪充分吸收鸡肉的精华，又能避免长时间高温破坏其营养成分。比如泡发好的竹荪在炖煮时，前半小时鸡肉和姜片已经炖出基础汤底，这时候加入竹荪可以最大程度保留其脆嫩特性。竹荪的吸水性强，如果早放容易让汤变浑浊，半小时刚好能平衡水量和口感。