生巧克力的最佳温度在20到28度之间吃最好吃。太冷了吃会变硬咬不动，太热了吃会融化像喝糖水。这个温度刚好让巧克力保持柔软又不会太黏牙，甜味也能慢慢出来。

为什么是这个温度？因为生巧克力含水量高，低温会让糖分结晶变硬，高温会让脂肪融化流失口感。日本巧克力协会大前年的测试数据显示，20度时咀嚼感最佳，28度时甜味释放最充分。温度每降5度，口感硬度增加30%，升5度融化速度加快50%。所以常温到微温最合适，既能嚼又能尝到甜味。比如早上刚出炉的生巧放半小时到室温，下午3点吃最带劲。要是冬天吃要捂手暖一暖，夏天吃要放阴凉处别暴晒。