做甜面，种面比例一般放20%-30%。比如做500克面，种面用100-150克。这个比例能让面团发酵快，做出来的甜面松软不塌。种面多的话发酵过头容易软塌，少的话发不透口感硬。

为什么选这个比例呢？首先种面是基础，酵母和糖都在里面先发酵。20%适合新手，30%适合要蓬松的口感。比如《家庭烘焙手册》说，种面占25%时发酵时间最短，占35%的话成品会回缩。实验发现种面少10克，发酵时间多5分钟，但口感差别不大。所以一般用中间值25%-30%最稳妥，既不浪费材料又保证成功率。比如做500克面，种面用125克的话，酵母活性刚好够用，糖分又能让面团保持湿润，烤出来像云朵一样软。要是种面少到20克，面团容易发硬；超过150克的话，发酵过度就成蜂窝煤了。