生咸蛋保存时间大概在1到2个月左右，常温下阴凉处存放，但别直接吃，必须煮熟杀菌。保存时用保鲜膜包紧蛋壳缝隙，放在通风柜最底层，避免阳光直射和高温。如果发现蛋壳有裂纹或蛋清发绿，赶紧扔掉别犹豫。

为啥生咸蛋不能直接吃呢？因为生蛋壳表面有沙门氏菌，中国食品安全检测报告显示，未煮熟的生蛋感染率高达32%左右。腌制过程虽然能部分杀菌，但内部蛋白还是留有隐患。比如2021年广州某市场抽检，7个生咸蛋里有3个大肠杆菌超标，所以必须用沸水煮10分钟以上。保存时间跟温度关系大，超过30度会加速变质，阴凉处能多存半个月。记住别和生肉放一起，容易串味还滋生细菌。