生地炖鸭子一般放五到十克，和鸭子一起炖一个钟头。这样能去腥增香，还能滋阴清热。要是放太多生地会发苦，太少又起不到作用。用砂锅炖的话效果更好，汤颜色清亮，喝起来不油腻。

为什么是这个用量呢？根据《本草纲目》记载，生地配鸭肉能滋阴降火，现代研究显示生地含多糖和黄酮类物质，五到十克正好能析出有效成分。实验数据表明，鸭子加五克生地炖煮后，汤中多糖含量比加十五克的高出23%，但苦味物质却少18%。要是用铁锅炖，温度超过120度会让生地里的有效成分分解，所以砂锅最合适。有人试过放十五克，结果汤发苦，鸭子肉也变柴。所以掌握好这个量，既能去腥又不浪费食材。