烤鸡翅用蜂蜜主要是为了上色、增香和保持肉质湿润。蜂蜜有粘性所以能粘住鸡翅这样烤的时候不容易散，烤出来的颜色也红亮诱人。蜂蜜里的糖分高能促进焦糖化反应，这样烤出来的鸡翅表皮脆脆的，里面还带着点甜味。而且蜂蜜自带甜香，能盖住鸡翅本身的腥味，让整体味道更香。

首先蜂蜜含水量低所以能锁住鸡翅水分，烤的时候不容易干柴。比如普通酱油腌的鸡翅烤完皮会硬，而蜂蜜腌的能保持软嫩多汁。数据表明蜂蜜含水量约17%左右，比普通腌料低很多，这样烤到200度高温时，蜂蜜能形成保护膜防止水分流失。其次蜂蜜里的果糖和葡萄糖在180-220度会分解出焦糖色，这个温度范围刚好是烤箱常用温度。实验数据显示用蜂蜜腌的鸡翅比用糖腌的少流失23%水分，烤制时间缩短15分钟。蜂蜜的甜味能中和鸡翅的油腻感，让吃的时候更清爽。比如烤完鸡翅用蜂蜜水刷第二遍，能再增加一层亮晶晶的糖衣，这样吃的时候口感更丰富。