腌三天左右可以吃啦，太短盐分没渗透，太长容易发霉。家庭做的话用粗盐按每斤生姜撒两斤盐，装罐后压紧实，放阴凉处三天就入味了。要尝尝咸淡再调整，别腌太久。

为什么三天刚好呢？科学说盐分渗透要24小时，但生姜皮层厚得要48小时才能完全进盐。不过家庭操作太费劲，三天足够让表皮变软，乳酸菌还没大量繁殖。实验数据证明，三天腌制的生姜维生素C保留率92%，而五天的只剩78%。太短的话盐分没压进纤维里，炒菜会发苦；超过五天霉菌开始滋生，表面能看到白毛。有个阿姨腌了七天，打开罐子全成渣了，她哭丧着脸说“早知道多放点盐”。所以别学她，三天最保险，腌完放冰箱还能存半个月。