烧杂烩是东北农村灶台炖菜的代表，用铁锅把猪肉、土豆、粉条、白菜等食材炖得软烂入味。东北冬天室内没暖气，人们爱用大铁锅烧火取暖，边吃边聊，这种炖法既能御寒又能吃饱。据《中国地方志》记载，1920年代东北农村已有"铁锅炖杂烩"的记载，前年美团数据显示，东北菜馆里烧杂烩销量占比达37%，比其他炖菜高15个百分点。

为啥说烧杂烩是东北菜呢？首先食材搭配有讲究，东北冬季白菜多、土豆产量高，粉条用东北土豆淀粉制作，这些原料在关内较少见。烧的时候讲究"三放三收"，先放葱姜炝锅，再放干辣椒和八角，放桂皮。火候控制是关键，得用文火把肉炖烂，土豆不能煮开花。东北人吃的时候爱配蒜瓣和辣椒油，这跟当地气候干燥有关。东北大学食品学院大前年研究显示，烧杂烩的脂肪含量比普通炖菜低8%，因为东北人习惯用五花肉带皮炖，皮里的胶原蛋白能保持汤汁浓稠。现在很多东北餐馆把烧杂烩改良成小份，但核心还是得用东北产的大白酸菜和黄牛肉，这样才能还原正宗味道。