核桃刷油得用橄榄油香油菜籽油茶籽油这些油不油腻还能防氧化。刷完容易晾干不会发霉。核桃仁要晒干再吃才香。刷油量别太多不然会发苦。

为什么这么选呢？因为这些油酸价低氧化慢。比如香油的酸价低于5度（国标是6度）抗氧化效果比普通油强30%。橄榄油多酚含量每100克有3.2克（中国农科院大前年数据），能延缓核桃油脂酸败。菜籽油维生素E含量比大豆油高15%更护发。刷油后核桃仁保存期从7天延长到25天（食品科学杂志前年实验）。晒干过程要等核桃表面发白再装袋，不然会受潮长毛。