竹笋涮火锅一般煮3到5分钟，时间别太长。先烫的话容易夹生，后涮的话容易烂掉。竹笋要选带壳的嫩笋尖，水开下锅别泡太久，看到颜色变白就捞起来。要是煮太久会发黄，口感也变差。

因为竹笋里的草酸和纤维需要控制火候，煮太久纤维会收缩变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，嫩竹笋在85℃水温下煮3分钟纤维软化度达75%，超过5分钟软化度反而下降12%。带壳笋壳能锁住水分，比去壳笋多煮1分钟。比如先涮其他菜垫锅底，竹笋下锅涮2分半钟最合适。要是用高压锅，时间要减半，但普通锅别超过4分钟。煮的时间太长竹笋会变硬，影响口感。