选肉要按部位切条腌制用酱油盐糖腌够时间入味穿成串烤的时候多翻动别烤焦了。穿串别穿太密火候别太大肉容易烤老。腌肉时间别太短三十分钟刚刚好入味又不会散。穿的时候肥瘦间隔着放这样烤出来不柴不腻。

因为腌肉时间太短肉不入味腌太久肉会老所以三十分钟刚刚好翻动每两分钟一次保持均匀穿串肥瘦相间这样烤出来不柴有研究说这样操作节省20%时间烧烤店数据也显示翻动次数和火候控制好的话出餐速度提升30%翻动太勤反而浪费人力。穿串密了烤的时候肉会粘成一团解不开穿得稀了容易烤散掉。火候太大容易把肉烤成炭火小了肉又得烤很久有烧烤协会统计正确穿串方法能让出餐效率提高40%而翻动间隔超过三分钟会使肉质下降明显。