烧烤牛肉得先切薄片，再拿生抽、料酒、黑胡椒腌半小时，刷油烤五分钟翻面再烤三分钟。肉要选带点肥的部位，比如牛里脊或肋条，这样烤出来不柴还带焦香。

为啥是这个做法呢？牛里脊纤维细嫩，但容易烤老，腌的时候加料酒能软化纤维，数据说这样嫩度提升20%。刷油烤五分钟是让表面定型，翻面再烤三分钟让内部熟透，油温六成热的时候放上去最香。别用全瘦的肉，比如西冷，烤完跟炭火棍似的。刷油别太多，油多会糊，肉汁都渗出来了。数据说刷油量控制在每片三滴，烤出来的焦边才漂亮。翻面时用夹子别压肉，肉汁全漏光就完蛋了。