烧卖皮透明主要靠米浆蒸制，米浆是糯米和水的混合物，蒸的时候淀粉会糊化，水分蒸发后形成半透明薄膜。关键要控制米浆浓度和蒸制时间，太稀会破皮，太稠不透明。蒸锅水开后再铺米浆，大火蒸两分钟就熟透。

烧卖皮透明是淀粉特性决定的，糯米淀粉糊化温度约64-86度，比普通淀粉高。实验显示米浆水比例1:1.5时最透明，蒸制时间超过三分钟会导致淀粉过度糊化发黄。米浆铺在蒸笼布上要均匀，厚度0.3毫米最佳，太厚会像橡皮膜，太薄像塑料片。比如用粘米做皮，米浆要稠一点，蒸的时候别太急，火候过了皮就发硬不透明。数据来源《中国糕点工艺学》2021年第三版，其中提到透明度与米浆含水量直接相关，当水分含量低于30%时，淀粉分子链会重新排列形成致密结构。