烤鸭翅尖硬主要是材料没选好和烤制火候没掌握住。鸭翅尖本身骨头硬，肉少皮薄，要是腌的时候盐放多了，水分被逼得太干，烤出来自然硬得像石头。而且烤的时候要是温度太高或者时间太长，肉里的胶原蛋白全收缩了，就变得更脆硬。

因为腌制时没控制好盐分和时长，鸭翅尖的肉质结构被破坏了。鸭翅尖的皮质层原本就比其他部位厚，如果腌制超过24小时，水分流失率能达到30%以上（参考《中式肉类腌制工艺》数据），这时候胶原蛋白会过度收缩，导致肉质纤维变粗。烤制时如果温度超过200℃，每分钟温度超过5℃的话（参考《食品工程学》研究），肉里的水分会以每分钟0.3%的速度蒸发，同时胶原蛋白在高温下会从可溶性变成不可溶性状态。所以成品硬得咬不动，就像烤过头的鸡爪一样。要是想改善，得先选带点肥油的翅中段，腌的时候用蜂蜜水加少量盐，烤的时候先用160℃烤15分钟定型再翻面。